《舌尖上的中国》风靡全国，精美的制作，诠释了对中国美食的理解，尤其是在食品安全越来越受关注的当下，其通过讲述食材的进化、各地饮食变化等，让我们更加懂得粮食，珍惜粮食。
《舌尖上的中国》在满足了我们的感官刺激之后，此时，我们好奇，在这些舌尖的事情上，延伸出的生意会是怎么样的?《赚钱周刊》特别开辟此栏目，讲述舌尖上的生意。我们第一期走进壹号土猪养猪基地，讲述壹号土猪的故事。
受瘦肉精、私宰肉等负面消息影响，“土猪”近年来反而成为了安全、健康的代名词。这在2006年前，是不可想象的，当时“土猪”是差点被养殖户淘汰的猪种。
据统计，目前在广州市场上，超市中土猪在猪肉中的占比高达50%，而农贸市场也达到10%-20%，而这在2006年，占比只有1%。
现在市场上的土猪是如何饲养?吃的又是什么饲料?喂养的周期有多长?新快报记者远赴广东湛江的壹号土猪养殖基地为您揭开谜底。
有些土猪面临灭绝危机
所谓土猪，其实并不完全指土生土长的环境和“老土”的养殖方法，而是指猪的品种，它真正的名字是“地方猪种”。它们相比洋猪种具有活动量大、生长速度慢、养殖时间长等特点。
据了解，在1994年之前，国内市场上卖的还是以地方猪种为主流，占比可达到80%-90%，但由于外来的洋猪种生长速度快、瘦肉率高等原因，各地方的猪种渐渐被养殖户淘汰。壹号土猪董事长陈生告诉新快报记者，在2006年做市场调研时，广州市场上的土猪比例仅剩1%，已经鲜见土猪肉。
目前，我国地方猪种可按品种和家系区分，其中陆川猪、湘西黑猪、安徽淮猪、安庆六白猪、山东莱芜猪等比较有名气。所以，土猪并不是简单意义上的“土”，猪种可能来自全国其他各个地方。
但这些地方猪种有的正面临着灭绝的危机，与美国大豆分羹国内大豆市场相似，洋猪种大面积地抢走了地方土猪的市场。“2006年时，地方猪种在广州这类大城市的农贸市场中几乎全军覆没。”壹号土猪董事长陈生说道，因此现在保留地方猪种也成了土猪专业户们的重点工作。
养殖基地要“与世隔绝”
经过5个多小时的车程，记者来到了“与世隔绝”的壹号土猪基地。之所以要“隔绝”，其实是由于猪病问题让人头疼。以今年1、2月为例，全国就流行着一种容易让生猪腹泻的病毒，最终导致北方市场生猪死亡率达到20%-30%。而且由于猪病容易传染，一头得病，一栏猪都难以幸免。
因此，如我们这些进入壹号土猪基地的“外来人”，都需要身穿一件套的白色隔离服，脚踏一双水鞋全副武装地经过全身消毒后才能进入养殖基地。事实上，这种“隔绝”也适用于“外来猪”。“外来猪”来到基地，也需要隔离1个月后，才可以正式进入猪场。据壹号土猪董事长陈生介绍，洋种猪的抗病性比土猪更差，因此一般养殖基地绝不对外开放。
记者在壹号土猪养殖基地看到，壹号土猪的各个猪栏都是三三两两地散落在山村的四周，并没有大片经营，这当中的原因也是防止猪病传染。现在，壹号土猪正尝试通过在喂养时加入有益菌种，加强猪的消化能力，以此增加猪的抵抗能力，减少用药量。由此，在壹号土猪基地现场，部分猪圈中飘出的不再是猪臭，而是一阵阵的酸味。
农民当雇员便于源头管理
从2009年开始，广州市就逐步取消由中间商操控的“代宰制”经营模式，并出台了《广州市生猪和生猪产品质量安全监督管理暂行办法》(简称“办法”)。广州约56家屠宰场缩减至6家。虽然因“私宰肉”出现的瘦肉精等问题有所改善，但仍未能完全解决问题。
事实上，这与目前养猪散户较多，未形成规模化的情况也有关系。据了解，目前供应广州地区的猪肉中，仅仅来自省内的就达8000-9000户。“这样很难保证质量，因为不知道哪一个农户加了瘦肉精，哪一家没有，即便溯源，也只可以溯到猪贩子的身上。”壹号土猪董事长陈生认为。
因此为了保证质量可控，土猪也参考了高端蔬菜种植的方式——雇佣当地农户，集中经营的方式，直接把农民的土地租下来盖厂房，然后反过来再招聘他们为员工养猪，育种、喂食、防疫等均统一行动。目前，壹号土猪以农户计算，一户人家可养500-1000头猪，包括饲料、猪苗都由农户向壹号土猪购买，自负盈亏、集中圈养，等到可以出栏时，壹号土猪再向农户购买。
因为壹号土猪每户圈养的数量大，也让此后的溯源更为便利。“因为一般一个单独的农户可供应一天的量，因此像瘦肉精这类检测，只需要检测几头猪就可知道这栏猪是否有问题，而且一旦出了问题，因为猪的来源单一，很容易就会查得到。”壹号土猪董事长陈生说。上一页1234下一页
