自古以来，酒就不单单只是用来豪饮的，更是用来表达情感的最佳媒介，咱们从中找到乐趣，找到活跃气氛的理由。可以说，酒在咱们生活中，占有着绝对重要的位置。但在品酒或喝酒时，很多人会感觉到酒有苦味，尤其是对于最初测验考试白酒的人，“这酒除了辣之外，还有点苦”，经常会听到初测验考试白酒的人说这句话。
白酒中有苦味失常吗？
固然是失常的。在酿制的白酒中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。这是适量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁惹起的，还有较多的糖醛和酚类化合物惹起的，固然跟原料和工艺也有关系。
白酒的苦味是瞬间的感触感染，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感触感染。以是，白酒微苦是有利于晋升白酒的口感的。好的白酒都邑有点微苦，乃至很多人觉得酒有苦味，阐明酒是食粮发酵进去的，是纯粮酒。
但苦味能否能断定是纯粮酒？
是不克不及的。微苦不涩，香味纯粹不上头不口干的是纯食粮酒。但，白酒都邑有苦味。食粮酒的苦味是很天然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味。以是有苦味其实不代表是食粮酒，只是食粮酒一定带有适量的苦味。
另外，如果曲药适量增加和升温过猛导致的酒味变苦，能改善吗？
在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以增加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，其实不克不及去除。
