说起白酒，作为中国人的我们应当是值得自豪的。世界上最早出现酿造白酒的国家就是咱们中国，传承至今已经有了几千年的历史。时间给我们积累下来了很多酿造白酒手法，除此之外，更重要的还是其中的酒文化，这才是最重要的。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
发展到了今天，我们却人人谈“酒”色变，起源还是在于现代“酒精酒”的产生以及“勾兑酒”的谣言让许多人都感觉人心惶惶。而实际上，这就酒本身都是没问题的，只是因为我们对此不了解而已。再加之一些媒体的恶意传播，自然就导致我们对这些酒都感觉怕了，于是纷纷提倡喝粮食酒，或者自家酿的酒，觉得这才是最放心的。
那么这市面上的粮食酒到底该如何家去鉴别呢？曾经就有人说过，加碱加热会变黄的酒，那这就是粮食酒。但是当酒鬼遇到之后，却说到：很多人都认错了！原因在于这个鉴别方法，起初一看倒是挺科学的，具有很强的科学性，但是当“酒鬼”拿了两瓶不同的酒做了实验之后清楚了这其中的原理。原来白酒加入碱性物质之后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。
不过，白酒各种香型的酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱性物质之后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是“粮食酒”并不科学。所以说这个办法是不可信的，如果不是“酒鬼”亲自做实验对比的话，那很多人还真的就信了。其实我们要购买粮食酒并不是很难的，直接看酒的生产配料就行了。
当一瓶酒的生产原料当中是高粱、玉米等五谷杂粮的话，那这就是属于粮食酒了。而生产原料当中含有“食用酒精”的话，则说明这是一瓶酒精酒了。而且要告诉大家的是，酒精酒本事是能喝了，在食品安全问题上面完全不需要操心。只是需要避免用“工业酒精”调配而成的“酒精酒”就行了，由于工业酒精当中含有甲醛，吃了会对人体是有致癌作用的。
其实，除了正规生产的酒精酒能喝之外，那些“勾兑酒”也一样的是没问题的。勾兑酒其实是一种酿酒的做法，并不是指的某一种类型的酒。目前国内的大部分白酒的都是勾兑而成的，就连最出名茅台酒也是如此，通过勾兑才能酿造出味道最纯真的好酒。所以在本质上，“酒精酒”与“勾兑酒”都是没问题的。
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