为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？
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1.酒精和酒的关系。
酒精按照按照用途不同，一般分为工业用和食用两个类别，其中食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。
而我们日常生活中饮用的酒水，其最核心的物质就是食用酒精，并利用其中的酒精（乙醇）含量将酒水划分为高度酒和低度酒。
相对来讲，食用酒精的成本要比工业酒精高一些，但需要注意的是，由于工业酒精中虽然主体也是乙醇，但由于工业提纯问题，里面经常会还有1-5%左右的甲醇，如果长期或过量饮用宜造成中毒甚至危及生命。因此，显示生活中，可能一些小作坊会用工业酒精酿酒，正规企业除非是脑袋中风了，谁也不会为一点小利去冒这么大的风险。
同样，并不是所有粮食酿造的酒精就好，知道我们现在推广的燃料乙醇吗？它就是用玉米酿造的工业酒精。
所以，正规企业出来的酒，我们都可以称之为粮食酒。
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2.酒和勾兑的关系。
其实，勾兑只是酿酒中的一道工艺，从某种意义上来讲，所有的酒都是勾兑酒。任何一种酒水从酒精酿造到成品出厂，都要经过一个勾兑过程，只有这样才能保证酒的品质统一，从口感到香味的纯正，否则的话，谁也不能保证这一次粮食发酵出的酒精和下一次发酵出来的酒是一个味——当然，这也是确保自己酿造的酒和别家不一样的关键。
现在我们将的勾兑酒，之所以成为贬义词，这要从我们的上世纪六七十年代说起，当时为了扩大白酒生产规模，我们一些专家提出了食用酒精直接兑水、加香精的工艺，从此，再没人企业敢承认自己生产的酒是勾兑酒。
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3.制酒工艺是影响价格的关键因素。
同样都是粮食酿造，为何酒水的口感质量都不一样，这里面最关键的一点就是勾兑工艺不一样——注意，此处的勾兑不是指酒精兑水那种勾兑。
所谓术业有专攻，一个以酱香型白酒为主的企业一般很难做出来高品质的浓香型酒水，因此才有了不用酒品之间的品牌和价格差异。
4.最后粮食酿造的酒精真的很贵吗？
其实，从上面第三条大家也基本明白了，同样是粮食酿造，茅台出的价格绝对是小酒厂的几十甚至几百倍，可以说，酒精——也就是原料在酒水中的成本并不像我们想象的那么大，说句不中听话，一瓶几百元的白酒，其酒精成本可能也就是几块钱，更多的成本实在研发、包装、营销、物流等领域。
一、 原材料的区别
酿酒是人类历史里的一大发明，酒的诞生伴随着各种离奇的故事，不可否认的是，第一个酿造出酒的人是一个天才。
酒是用各种原材料糖化发酵，而后生成的含有酒精的饮品，有着杜康、欢伯、忘忧物、扫愁帚等一大堆有趣的名字，从名字我们就知道，酒，是用来庆祝欢乐、派遣忧愁的工具。
粮食酒，是用高粱、玉米、稻米、等谷物酿造而成，经历了发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等"水火考验"，还有历经"掐头去尾"、"反复勾调"等复杂手续，名副其实的"粮食精华"。
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酒精酒就没这么复杂了，酒精酒是"食用酒精+水+香精"勾兑而成，除了有酒味没啥能跟酒沾边的。
二、生产工艺的区别
粮食酒的生产工艺，主要是润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏取酒。虽然写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，而且每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。拿酱香酒来说，一次生产周期要“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，取酒之后还需要储存三年才能勾调，勾调之后半年才能出厂。
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而酒精酒的生产就简单多了。仿酱香酒精酒生产有两种工艺，生勾和串香。生勾简单粗暴，直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短、成效快、质量差、成本低，价格很便宜。
串香稍微复杂一点，粮食酒取酒结束后，丢弃的酒糟再加入食用酒精和曲药，重新进行蒸煮取酒，这种工艺出来的酒有些许酱味，但品质远不如粮食酒。网上很多超低价包邮的就是这种工艺的酒。
三、 香味的区别
粮食酒的香味自然而协调，香气丰满、丰富。这是因为粮食蒸馏成酒之后含有多种酸醛酯醇物质，这些物质复杂多样，构成了白酒多样而鲜明的香气，而且不同类型的香气又和其他香气结合生成新的香气，源源不断、循环往复，十分神奇。
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而酒精酒只是简单的把香料混合在酒精和水里，一来香料成分单一，只能模仿白酒简单的香气；二来这些成分混合不稳定，打开之后很快就会挥发了。所以，如果你不确定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子里静置几分钟再闻闻香气是否依旧醇厚丰满，如果香气散发太快，那就可以肯定是酒精酒。
四、口感的区别
粮食酒是酒精、香气成分、水等各种物质完美混合、互相契合的完美产物，它们浑然一体，共同构成了"酒"这个物品。所以粮食酒最大的口感是：和谐。尽管会有酸甜苦辣各种感觉，但是你不会觉得这些味道有什么突兀，它们浑然天成地聚合在一起，或幽雅、或醇厚、或绵柔、或清冽。不管什么味道，都让人觉得和谐。
酒精酒就不一样了，它的香气是强行混合在一起，它的各种物质也是。喝酒精酒给人的感觉是：失衡。某种味道太重，太酸、太甜、太苦、太辣、太淡，即便你说不出来它哪里有问题，但你的身体会诚实地告诉你，这个是"劣质品"。
五、对身体影响的区别
喝酒都讲究适量。适量喝点粮食酒，喝的时候不容易醉，醉了也不会红眼睛，醒酒之后也不会有口干头晕、断片失忆、恶心反胃等不舒服的症状。
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而酒精酒，喝的时候酒精作用快，很容易就喝醉，明明能喝三两粮食酒，但你喝酒精酒只能喝一两半。酒精酒喝醉之后，会伴随着头晕口干等不适症状，严重点的还会恶心干呕，让人非常不爽。
六、最后，价格的区别
粮食酒的成本要包括：原料、人工、加工、储存、勾调，时间跨度大，需要的工时多，耗费的原料也多，最重要的还是勾调过程中付出的经验和精力，目前市面的粮食酒成本，最少也在30元/斤，低于这个价格的，要么是用了比较"神奇"的工艺降低了成本，要么是商家"资金短缺"亏本大甩卖，您就付点智商税"同情"一下，也是可以滴。
至于酒精酒的成本，你看图：
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虽然同样都是酒，粮食酒和酒精酒之间有着天壤之别，一个是蕴含了粮食香气、辛勤汗水、百人智慧、千年传统的粮食精华，一个只是化工产物+利欲熏心+廉价原材料的酒精和水混合物。因为成本低廉，所以酒精酒以极低的价格来冲击市场，劣币驱逐良币，只要有人买，那就不会亏。而有质量保证的粮食酒，因为已经压缩的极低的底线无法降价，已经是退无可退了。
来源：壶中岁月
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