神仙粉是蓝田的一道特色小吃，因此这种食物非粮食、非水果、非蔬菜，当地人遂叫它“神仙粉”。在蓝田当地制作这种小吃的人不在少数，这种食物软硬适中，色泽鲜亮，清口爽滑，具有降压、提神、美容的功能，是一道别有风味的美食。
它是用秦岭北麓山区的一种叫“糜糜稍”的树木叶子精熬粉烹制的绿色食品，其中富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素。
在夏秋两季，当地居民采秦岭山中绿色无污染的糜子稍树叶，晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入一干净盘中，冷后即成凝胶状，切块后加入蒜、醋、油泼辣椒等即可。神仙粉味苦清肝，清火明目，是纯天然绿色食品。据说“吃了神仙粉，神仙也不当”。
我们就是在蓝田辋川溶洞门口这家小摊上吃的神仙粉，这位漂亮的“神仙小姐姐”干净利落地招呼着生意，加上她调的神仙粉、凉皮还有饸饹特别好吃，她家的生意好的不得了。
关于神仙粉的来历有四种说法：
一是宋时，遇旱荒，“八仙”之一的韩湘子为救济灾民而显灵传下此仙方，告诉百姓深山中此树的叶子可以做成饭吃，百姓才渡过饥荒，没有饿死；后为纪念此恩，称此食物为“神仙粉”。
二是传说民间遇饥荒，一老太太在一姑娘门前饿倒，屋内的姑娘将自己仅有的粮食做成饼，喂给自己家门口的老太太；食毕，老太太自称是山中的仙人，遂传知山后有一种树可以帮她们全村渡过饥荒，就是“神仙粉”。
