白酒的酿造——白酒分为固态发酵和液态发酵；液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种。A、生料发酵1,原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。2,淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒4，投料：将酒曲,米.和水（比例：7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.5，发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。6，发酵结束：密封发酵到液面产生茶色,不再冒泡,米沉下去后 就可以进行蒸馏了。7,蒸馏。
