文/炒米视角
俗话说，无酒不成席。酿酒的历史源远流长，几乎可以说现在无法考证出人类从什么时候就开始学会了酿酒，甚至可能与生俱来。
我们普遍认为从黄帝开始我们的先民就已经掌握了酿酒技术，酿酒的老祖宗叫杜康。
但实际上可能还更早，因为考古学家已经在“龙山文化”遗址找到了大量的酿酒证据，只是用的酿酒原料不同而已。可见新石器晚期，人类真正还处于“茹毛饮血”的阶段，就已经“酒不离餐”了。
那会人还没有有计划地种地，还没有掌握农耕技术，就已经开始学会酿酒了。所以酿酒这事本身和农作物产量存在什么必然关系吗？
在南北朝时期，我们如今的酿酒的基础技术，就已经形成文字和制作标准了，并且沿用了一千多年。
但是和你认为的一样，古代大部分时间里，大部分酒实际上只是“饮料”，酒精度数很低。这主要是因为酿造技术导致的。
因为在宋元之前，人们喝的都是低于十七八度的酿造酒。也就是我们今天看到的米酒、醪糟、黄酒这一类产品。
但是如果你认为现在流行的高度“蒸馏酒”就蒙古人带中原的专利，那就不错特错了。蒸馏技术中原本身就有，蒸馏酒不流行，最主要原因可能跟粮食产量不高有关。
考古发现，汉朝就已经出现了蒸馏器，虽然没有直接证据汉朝就开始蒸馏高浓度的白酒；
但是在李白的《客中行》里提到“玉碗盛来琥珀光”；《国史》里的“酒则有剑南之烧春”，大概率就是蒸馏酒。
因为在中国古代，酿造酒无法分离酿酒原料的残渣，所以都要筛来喝，都是浑酒（清酒技术是日本人发明的，当时还没有）。而此刻“烧酒”也被记载进了史料，而“琥珀光”也就是指的酒色清亮。
不过证明不了也没关系，到了宋朝宋慈的《洗冤录》，已经教人用酒给人洗伤口了。我们知道医用酒精的浓度是有要求的，否则容易感染。
但是有一点，蒸馏酒对粮食原材料的要求更高，所以在很长的历史时期不是主流，这也是可以理解的。
到了宋元以后，粮食产量稳定了，而且品种更加丰富了。所以高度的蒸馏酒就大规模流行开了。
所以对于古人来说，酒是一定要喝的，这和粮食产量无关；但是能不能喝好酒，喝高烈度的白酒，这是粮食产量息息相关。
当蒸馏酒流行后，实际上社会上总体粮食产量已经稳定了。
所以在蒸馏酒流行以前，我们经常可以查到各种官方禁止民间酿酒的史料，而蒸馏酒流行以后呢？代之以对民间酿酒征税即可。
文/炒米视角
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