食用酒精也就是液态法白酒，用的原料以玉米和薯类为主要原料，也有直接用糖类来做的。其实可以说食用酒精的原料是：糖。传统纯粮固态发酵白酒的原料以高粱、小麦、稻谷等，一般少用玉米。因为玉米酿造的酒辛辣感重。
勾兑酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是粮食酿造的，不过经过精馏处理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的时候除了加水，还要加香精，什么浓香型、酱香型这些香味物质都是后续调出来的。现在的所谓三年陈酿、五年陈酿不可能是窖藏年龄了，而是专业品酒师喝起来口感跟三年陈酿差不多，就会被命名为三年陈酿了。只是除了专业的品酒师多少人能品出来与酿造酒的差别呢？恐怕是不多，舌头比较尖的都去当品酒师了。至于说安全性，两者没太大差别，食用酒精也是用粮食酿造出来的，对于甲醇、杂醇、重金属等这些有着严格的要求。所谓的用酒精勾兑的白酒更伤人，都是没有道理的。倒是因为勾兑酒是人为添加勾兑，成分好控制；而发酵酒因为要保留香味物质，一个不好杂醇油含量怕是会高一些，反而容易上头。所以说，安全性勾兑酒不低于。
而食用酒精使用的是糖化酶、麸曲。这些菌种或者说酶制剂先是网络，筛选、精选出目的菌，再纯化，然后在以实验室或者说培养基单独的培养纯化后的目的菌，因为食用酒精或者说医用酒精的品质要求就是以乙醇为主，其他的物质越少越好，因为其他物质就是杂质，因为食用酒精这样特殊的特点，所以很多纯粮食使用一些食用酒精为稀释剂来稀释传统纯粮食的苦味和杂味。
原料不同，工艺不同，就不是一个类别。就好比一个是鸡蛋，一个是人造鸡蛋。酒精酒是人为使用食用酒精加香精香料勾兑出来的。就是老百姓嘴里说的“勾兑酒”。纯粮固态自然发酵白酒，是多菌系多酶系开放式发酵得到的蒸馏酒。酒精酒是人造酒。固态发酵纯粮食酒是自然发酵。美酒天成，这两者有本质区别。酒精酒不用陈酿，勾调完成直接罐装出售。固态发酵纯粮食白酒需要最少陈酿半年以上，酒体越存放时间久酒越好。老陈味越香。纯粮食酒是有生命的酒，酒体结构形态与运动顺序有一致性。所以是有生命的酒。酒精酒无固定结构形态，无生命形态。
周明一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为一名专业的酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨，一杯好酒，就如一个人的一生。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒，享受着意义人生。
本文出自作者周明聊酱香白酒（MTJ235）
只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路
