春夏之交的几场细雨让帝都的杨柳絮一下没了踪影，漫步街头，不冷不热，满眼的花红柳绿还挺惬意的。
当然，这样舒服的日子也持续不了几天，炎热正在慢慢袭来。
好在鲜嫩的瓜果、夏日必吃的花毛一体、小龙虾紧随着嫩嫩的春菜的脚步也要来到身边，让即将经历炎炎夏日的吃货们有了满满的盼头。
“脆爽”应该半夏时候最直接的口感形容词，无论南北方皆如此，当然在江南跟甚之。于是水芹、莼菜、莲藕、红菱、芡实、茭白、茨菇、荸荠（各地略有不同）这八种水中生长的美味被称为“水中八仙（鲜）”，听这名字就透着一股子水嫩。
实际上这“八仙”多半是夏秋之际的美味，但可两季生长的茭白却是此时也可吃到的应季之“鲜”，有点独占鳌头的意思。
茭白的前世今生
茭白的名字可多了，比如茭笋、茭儿菜、茭瓜，而像茭首、菰菜就颇具古风。
初食茭白的口感很特别，有点像笋，但又有些软韧；有点像瓜，但又有些沙渣，还有点像山药，但却更清爽。总之，鲜嫩糯滑之余又脆韧爽口。
哦，对了，茭白还有一个名字被称为“水人参”，可能是与此口感以及其清热祛湿、解暑利尿的保健功效有关。
前世的粮食。我们常说“五谷杂粮”，五谷便是稻、黍、稷、麦、豆，是我们的主食来源。实际上在很早之前，还有一种禾本科的植物—菰，已经有3500年的历史，曾一度与五谷并列，作为第六谷。
菰的样子和水稻很像，只是叶子更长，生长更密集，在全国各地都有生长，而它的的种子称为菰米，颜色发黑，形状很长，可以作为主食，这也是被称为第六谷的原因。
鼠小弟特别喜欢菰米的其他名字，比如雁膳、菰粱、安胡、蒋实、茭米、雕菰、茭白子，古风真是风骚得不得了，而最具诗意的名字就是“雕胡”了，李白有诗句为证—“跪进雕胡饭，月光明素盘。”
不知道是不是跟名字有关，这菰米还真是“孤独”。产量低、不好采集、成熟期差异大，作为作为粮食不太称职，终于被慢慢抛弃了。谁曾想它摇身一变，成了桌上的另一种美味。江西任氏果业茭白、茭笋、茭瓜、茭白笋、禾笋、水笋、菰笋、菰瓜、菰首、茭首、高笋、高瓜、茭耙、高耙、出隧、绿节、茭儿菜、脚白笋
今生的蔬菜。您肯定知道了，这菰变身成的美味就是茭白了。
只是这变化真是有点“黑色”幽默，使得菰从粮食变成蔬菜的是黑粉菌（黑穗菌），为了感谢它，鼠小弟把它叫做“黑粉君”，多可爱。
黑粉菌是真菌的一种，谷类作物比较容易感染此真菌，有一定的破坏性，我们经常在玉米上看到被它侵蚀寄生。正如其名，感染黑粉菌的玉米灰黑膨大，一点都不好看。尽管样子丑陋，但被寄生的植物无毒害，还可以作为食物和药材。
话说某一天，黑粉菌侵蚀了菰。随着菰的生长，人们发现这植物到了成熟季节怎么不结种子，反而根茎硕大无比。无奈之下，把根茎带回家吧，剥去翠绿吧的外皮，尝了尝白嫩的根茎，竟然如此美味，于是茭白就诞生了。此时黑黑的黑粉菌的孢子早已被释放，不见踪影。
时至今日，在中国、越南等地人们对于茭白的种植已经很有经验，这道“带病上岗”的蔬菜也越来越受欢迎。
茭白鲜滋味
既然变成了蔬菜，那么新鲜便是考核茭白的唯一标准。
菜市上选取滑嫩、饱满而有光泽、上嫩下白的茭白为最佳，那些松散、色深或蔫黄的就敬而远之吧。
另外，茭白含有草酸，烹饪之前需要焯水1-2分钟去除，以免影响口感。
茭白做法虽多，但其中的维生素、纤维素不宜过久烹饪，所以凉拌、煎炒最能保存那份美味。搭配鱼、肉、蛋、海鲜也是增色不少。
浓油赤酱的江南人家对于茭白更有发言权，素炒、油焖、炒肉丝都是从小吃到大的下饭佐酒佳品。
油焖茭白
茭白肉丝
茭白三丝
糊烂面、冷面中若是浇头中少了茭白那就缺少了一丝滋味。
沿海地区的春卷、炊圆、润饼的馅料中也常见茭白的身影。
菰米也成席
物依稀为贵，那些没有变成茭白的菰米如今身家倍增，变为湖米、野米成为米中“贵族”，动辄几十元一斤。
如此贵重的主食，单独焖饭还是略显奢侈了，而且卖相也不好看，所以一般是搭配其他主食、副食食材一起做成各种美味。菰米质地脆硬，做之前做好浸泡几个小时，焖煮时间长一些。
菰米白饭
菰米海参
菰米甜品
菰米沙拉
PS，刚才提到的被黑粉菌“骚扰”的玉米也是可以吃的，据说可以生吃，有玉米的甘甜。
不过为了过心里那关，也可以炒着吃，口感与蘑菇类似，只是卖相欠佳。
