藜麦有着“粮食之母”的美称，藜麦中的优质蛋白质含量十分丰富，若是用藜麦粉冲食，在一定程度上可以代替小孩子的奶粉，足见藜麦的营养价值水平之高。因此，藜麦被称为粮食之母也是有一定道理的。近几年，藜麦风靡全球，因为它的营养价值极高、不含麸质，是健康绿色、减肥瘦身的好产品。藜麦是一种耐寒、耐贫瘠、易在盐碱性土壤里生长的倔强植物，主要分布在南美地区，在我国高原地区也有部分种植，从地平线至海拔4000米的地区都可以生长藜麦。
藜麦还曾被誉为“营养黄金”，是由于藜麦所含有的营养成分超出一般的蔬菜和谷物，其营养足以取代肉类。连宇航员都把它当口粮，不过却很少有人知道。
1.藜麦的主要营养组成
据科学分析，藜麦中的各类营养元素与组成元素可以取代奶粉，这是由于藜麦所含有的蛋白质在16%-22%。而牛肉所含有的蛋白质仅20%；其中藜麦含量最高的便是淀粉，每100g藜麦中含有52%的淀粉；膳食纤维含有7%；灰分含量4.3%；皂苷含量在2.5%。此外，藜麦的品质与奶粉和肉类极为相似，人体所需的9种氨基酸，以及其他各类元素和微量元素，藜麦中都含有，是食物中极为优秀的含有成分！由于藜麦中含有大量的蛋白质和膳食纤维，且碳水化合物适中，一众成为减肥人士的热捧主食。另外，由于藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
2.藜麦的好处
说起藜麦，除了它是减肥人士眼中的上上品以外，也是“三高”人群的心头爱。藜麦可达到辅助降血糖、血脂、血压的作用，尤其是对于心血管疾病和动脉硬化症也有改善作用。另外，对于中年女人因绝经后激素降低而引起的疾病也能达到缓解的效果，阻止雌二醇促进肿瘤细胞分裂增加，因此，藜麦又具有抑制肿瘤扩大和扩散的作用，是一种高于果蔬和谷物的种植物！
3.藜麦入选宇航员的太空口粮
曾几何时，某国为宇航员筛选太空口粮时，藜麦脱颖而出，藜麦之所以能走进宇航员的视野，并不是因为其历史悠久，而是在于藜麦的特色，不含麸质，蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。于是便成为了宇航员带入太空中的口粮之一！
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