（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。
粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！
2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。
那就从02月19日开始，特选摘其中部分内容，和大家分享……）
（接上）除了改变世界的物种交换，大航海也催生了许多新的食物储藏方式，这对人类的发展起到了重要的推动作用。
由于需要在海上航行较长时间，船员们的食物就成了大问题。以往都是食用饼干和晒干的咸鱼，既不美味，也不营养。时间久了，饼干被虫子咬得千疮百孔，盐水里的肉也逐渐腐烂。没有新鲜蔬菜，很多船员都生病乃至死在途中。1497年，达伽玛带了170个人从葡萄牙到印度，回来时只剩下54人。大多数人因为一种怪病而死去。许多年后，一个名叫林德的随船医生发现船员们缺少了一种营养素，维生素C就是这么被发现的。之后，英国皇家海军舰队规定船员要有水果配给。
同一时期，许多战事中，由于没有好的储备食物，战士们死于营养不良和疾病的比在战场上的还多。为了解决这个问题，1795年，法国政府出资12000法郎，悬赏可以解决食物储藏的好方法，让食物既健康营养，又容易携带，还不昂贵。1803年，一个名叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）的法国厨师勇夺金奖。他把食物装进罐子里煮熟，然后用软木塞塞住，外面封上蜡。法国海军带着他的发明穿越赤道，远渡重洋，历经3个月再回到法国，食物吃起来仍然新鲜。
后来几年，他陆续做了罐头肉、牛奶、果汁等，都有较好的储存效果。早期的罐头都是玻璃做的，英国人加以改造，变成铁皮的，并且在外面镀一层锡防腐。铁罐头有更多优势，既不容易破碎，又轻便易携带。1821年，英国人威廉·安德伍德（William Underwood）把这个发明带到了美国，在波士顿开了罐头厂。这些罐头在后来美国的内战中起到了关键作用，许多士兵由于得到充足的食物而得以活命。
罐头的发明不仅仅节省了时间和劳力。以往，储藏肉食都需要手工腌制，而储藏水果就只能晒干。现在人们有了更多选择，口味也更加丰富。罐头不仅让人们自由地在海上和陆地旅行，还能在各种季节都能吃上反季节食物。例如在冬天没有水果收获的时候，也能吃上夏季的水果罐头。特别是在天灾的时候，灾民马上就有储藏食物吃。罐头总是救灾的最好食物。因为发明了罐头，法国政府授予这个法国厨师金质奖章，以表彰他对整个人类社会的贡献。
罐头的诞生也让人们去思考，食物储藏的科学依据是什么。1857年，法国科学家巴斯德在发酵的甜菜汁中发现了微生物。他发现这种小小的生命在冷藏和沸腾状态下就失活了。巴斯德在此基础上发明了巴氏灭菌法给牛奶消毒，这种方法至今还在应用中。早年食物多半靠冰窖里的冰延长储藏时间，到了19世纪初期，科学家发明了可以制造冷气的机器，即冰箱。那时候的冰箱很笨拙，里面的液体如果渗漏，对人体有害，不适于家庭，不过在肉联厂、轮船上等已开始使用了。
冰箱的发明大大降低了食物的损耗，保持了食材的新鲜，减少了腐烂变质的损失，从而降低了食物的价格，让更多人都吃得起肉了。冷藏技术让人们可以吃到来自不同地区的食物，1920年左右，纽约人可以吃上来自世界19个国家的水果和蔬菜。20世纪30年代，家庭轻便式冰箱诞生，让人们储藏食物更加方便，不必每天跑菜市场，可以一下子买一星期的东西了。1930年3月6日，美国第一个冷冻品品牌食物BirdEye诞生。同时，冷藏也用于火车皮和卡车运输中。到了20世纪50年代，全美各地就能吃到不同产地的冷冻食品了。
1916年，一种新的购物方式诞生了。在美国田纳西州的孟菲斯，一个叫克拉伦斯·桑德斯（Clarence Saunders）的食品店工作人员发现，顾客在等待结帐过程中的排队时间太长了，因为顾客要什么，他就一次次回去货架拿什么，还要给他们称重、包装，这样太耽误时间。要是能把货物都包装好，摆在架子上，贴上价格，让顾客自己索取，再统一结帐，这样可以省不少时间啊！于是，他就这么做了。这样不仅降低了成本，还让营业额增加，因为顾客在商店逛的时候，总是拿比预期更多的东西，看到什么都想买的心理，让他们总是比平常多买很多东西。这样，店主不必把价格订得很高，薄利多销，赚得一点不少。桑德斯把这种类型的店叫作Cash & Carry，他给自己的店命名为Piggly Wiggly。
1917年，桑德斯将这种由消费者自行在货架上挑选商品最后结账的零售店经营模式申请了专利，这就是超市的雏形。后来，超市的东西越来越多，又增加了熟食部和烘培部，人们不仅可以买到各种食材和加工食物，还能买到现场做好的食物，省时省力。超市的布局也日趋合理，小孩子的食物都放在货架下端，比较容易拿到。散发奶油香味的蛋糕放在出口的地方。快结帐的地方有冷饮和零食。20世纪70年代，条形码的发明又让结帐更加方便，只要扫描一下，货品的名称、价格就会出现在收银机上，省去读标签的麻烦。结帐速度加快，意味着人们花在购买吃的上的时间减少，可以有更多余下的时间做别的事。（待续）
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